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零食职业该怎么立异?

查看次数:526 2020-04-24

对“每日坚果”这种混合坚果零食,吃货们应该不会陌生。

从2015年,沃隆推出“每日坚果”品类之后,三只松鼠、百草味、洽洽、良品铺子等零食物牌纷繁跟进,使得“每日坚果”成了近年休闲零食里增加幅度最快的品类。

依据前瞻产业研究院数据,到2019年,“每日坚果”的商场规划现已打破100亿,而且估计到2021年,将打破200亿商场规划。而有先发优势的沃隆,在推出第二年,销售额便完成了近6倍的增加。

在“每日坚果”的爆款典范下,前段时刻,休闲零食又迎来了一个新鲜品类:百草味上线国内首款“植物肉”零食。

作为之前大火的“人造肉”的分支,“植物肉”现已不是什么新鲜概念了,但当其落地在休闲零食职业,就成了一个新的品类,就好像“每日坚果”,仅仅把几种坚果混在一同,便是“老坛装新酒”的爆款品类。

仅仅,“植物肉”能接棒“每日坚果”的热度,成为休闲零食的下一个爆款品类吗?

同质化严重的休闲零食,急需打破僵局

在百草味“联姻”百事、良品铺子“云上市”之后,加上休闲零食第一股三只松鼠,休闲零食范畴的“三巨头”现已齐聚在资本商场了。

不仅如此,阿里也现已进入休闲零食商场了,在天猫超市上线了自有休闲食物品牌Bonbater棒倍特。

零食巨头们硝烟不断,乃至连阿里这个渠道都掺和进来,从侧面显示了休闲零食的巨大幻想空间。

的确,依据国际咨询机构沙利文统计,2011至2018年,我国休闲零食职业完成快速扩容,年复合增加率到达12.3%,2018年休闲零食职业商场规划到达10297亿元,同比增加12.0%,而且,估计到2020年,商场规划将打破30000亿元,且在未来3至5年内保持10%以上的增加。

休闲零食“第四餐化”趋势的背面尽管是万亿级的大商场,但一起,也存在着同质化严重的问题,而且商场竞赛异常剧烈。这从“每日坚果”成为爆品就能反映出来。

当“每日坚果”品类在2016年由沃隆大力推广之后,半年内洽洽就快速反应入局,随后,百草味、三只松鼠、良品铺子以及中粮都推出了自己品牌的“每日坚果”。尽管沃隆由于占有先发优势,但“每日坚果”的商场份额,其他品牌仍然占据了一部分。

依据草根调研数据,在2018年“每日坚果”的商场份额占比中,沃隆以约30.8%的比例位居第一,洽洽以约为15.38%的商场份额紧随其后,百草味和良品铺子都占比9.2%……而且,据不完全统计,现在商场上大约有300多家企业都在生产“每日坚果”,乃至包含盒马、便当蜂都有自营品牌的“每日坚果”。


这也意味着,关于零食新品类,尽管首发品牌会有必定优势,但在低门槛、受众广的特点下,并不足以构成高准入的竞赛壁垒。只需一家品牌重新品类里获益,其他商家就会蜂拥而至,来分食这块蛋糕。

立异,就成了整个职业火急的需求。“螳螂财经”乃至能够断言,在三只松鼠、百草味、良品铺子零食三巨头的竞赛中,谁有继续的立异才能,谁就能享受到商场最大的蛋糕。

“植物肉”会是休闲零食的下一个爆款吗?

在品类立异上,继沃隆开创“每日坚果”之后,百草味将“植物肉”首次带入了休闲零食范畴。

其实,在进入休闲零食之前,“植物肉”现已登陆了必胜客、麦当劳、星巴克的菜单,而国内的茶饮独角兽奈雪的茶也推出了未来汉堡、绿星汉堡。墨西哥肉沫卷等三款“植物肉”产品。

在健康饮食的趋势下,“植物肉”或是未来饮食的一个风口。依据美国商场调查咨询公司MarketsandMarkets猜测,2019年全球植物性人造肉的商场规划约为121亿美元,估计以每年约15.0%的复合增加率增加,到2025年将到达279亿美元。

但相关于参加餐饮菜单,切入休闲零食赛道的“植物肉”,或将能够更好地渗透顾客。一方面,如上文所说,同质化严重的休闲零食需要立异;另一方面,休闲零食的首要受众是90以后的年轻人,他们代表着新生代消吃力。

尽管“植物肉”有着广阔的商场空间,作为休闲零食的品类又能直触摸达更有尝鲜愿望的新生代顾客,但在“螳螂财经”看来,“植物肉”却无法像“每日坚果”一样,成为休闲零食物牌撬动竞赛格式的支点。

首要,相同都是立异品类,“每日坚果”是做加法,而“植物肉”是做代替。

相较于独自散装的坚果,“每日坚果”尽管仅仅简略做了一步:将多种坚果混合在一同,包装成小袋单次重量,重新命名为“每日坚果”。这种从传统的单一大罐装到混合小包装的做法,让顾客者无需单次花大价钱购买几大罐,就能满足一次吃多种的需求。

但就百草味推出的“植物肉”零食而言,本质上是肉类的代替品,现在上市的两款产品均采用了植物蛋白原料,满足了尝新“素肉”需求人群“口感接近实在肉”“无胆固醇”“无动物脂肪”等需求,主打的是顾客的健康诉求。

其实,“每日坚果”的价格并不比大罐装的坚果价格要优惠,就如中粮,罐装960g售价119元,而“每日坚果”750g却要118元。仅仅“每日坚果”的混合加法处理了顾客的便捷问题,从而对价格不再敏感,而作为肉食代替品的“植物肉”,会被一向拿来与真肉价格作比较。

其次,上有真肉食物,下有豆制品,“植物肉”零食夹在中心位置尴尬。

“植物肉”尽管有个肉字,而且想要代替肉类,但本质仍然是豆制品。尽管从营养价值上,“植物肉”或许能提供与肉类同等或更健康的蛋白质,但口感上,短少满足饱和脂肪的“植物肉”或许无法满足长时间以猪肉为主食的国人的需求。

据了解,现阶段百草味推出人造肉产品首要是给顾客尝新,百草味方面表明未来假如国内顾客对这类产品的偏向性强的话,会提升人造肉产品的开发力度。但就整体消费来看,国内选择真肉产品的顾客仍是占绝大多数。

而且,在休闲零食赛道,相同是豆制品的辣条,一向是年轻顾客的心头爱,而且撑起了卫龙近50亿的商场规划。

也便是说,“植物肉”要在商场成为“当红炸子鸡”,首要得从口感上到达真肉的规范,而价格又要低于真肉,而且,从味道上又要超越“能降服国际的辣条”。

这对“植物肉”来说,或许太难了。

最终,现在的“植物肉”还缺少职业规范。

“植物肉”尽管现已站上了健康饮食的新风口,但我国的“植物肉”商场还处于起步阶段,不排除部分缺少产品规范认识的“植物肉”厂家将一些品控弱、口感差的“植物肉”产品进入商场。

中商产业研究院的报告也显示,现在“植物肉”在国内仅是一个素食概念,还没有上升到技能层面,尚没有一家真实意义上的“植物肉”企业。即便只玩素食概念,也存在必定的造假问题。

没有相关职业规范,无参照物和管理机制,造假现象就难免会呈现。

而且,就现在的现状来说,“植物肉”的消费规划还不足以支撑其量产,更遑论成为休闲零食物牌撬动竞赛格式的支点?倒是顾客关于“植物肉”的好奇心,能够为休闲零食物牌带来必定的评论度。

从这几方面的情况来看,“植物肉”会在商场里走向老练,被越来越多的顾客承受,但在休闲零食赛道,却不太或许成为让休闲零食物牌增收增利的主力军。

掘金万亿“大商场”,或许只需几个“小动作”

假如“植物肉”不能成为休闲零食的爆款品类,那么,处理休闲零食职业的同质化问题,各品牌们还能有哪些妙招?

此前,“云上市”的良品铺子,就一向在坚持高端化路线,选更好的产品卖更高的价格。这样的做法,的确能招引一批拥趸,但拼多多的成功也相同告诉了咱们,真实的消费商场在“五环外”。

处理休闲零食的同质化,不能光想着高端化,究竟,食物自身并没有什么高端和等级低之分。

回到“每日坚果”的成功,咱们仍然能够看到,处理一些消费小问题,就能带来职业大变化。

而眼下的休闲零食赛道,在“螳螂财经”看来,还有几个小问题值得注意。

一个是,零食门店散装称斤的价格不透明问题。

此前,“螳螂财经”的一位读者朋友在读者群里聊到过一个问题,某次在商场购完之后,抽奖得到两张良品铺子的二十元代金券,她小心谨慎的拿了几个小饼干,几个小包装牛肉,本以为完全能控制在四十元以内,称重下来却发现总价要七十多。

“假如我的预算只要四十块,面对这样的称重计价,我就需要自己按照买一小袋的克重去算总价,太麻烦了。”

其实,在“螳螂财经”看来,处理这个问题,也只需做一点小小的改动:设立价格专区。如百草味在杭州湖滨银泰的门店,400个SKU,其中200个SKU统必定价为10元,构成一个“10元专区”,与商场上的散称模式构成差异化,以一种更简略透明的售卖方式,协助顾客降低计算价格带来的成本与负担。

另一个是,特定品类吃得麻烦、寄存困难的问题。

在剥壳类的坚果之外,部分坚果如碧根果、核桃、夏威夷果等都存在必定的剥壳难的问题,乃至“机敏”的网友们还发明出用门夹核桃这种“骚操作”。尽管现在剥坚果的工具很多,但仍然难以完全处理坚果“剥壳难”的问题。

其实,不管是碧根果、核桃仍是夏威夷果,商家只需开口再大一点,或许就能在必定程度上处理顾客吃得麻烦的问题。此前,百草味推出的300度“大开口”夏威夷果,就广受好评。

在坚果之外,果脯、膨化食物这种品类的问题是寄存困难,究竟不管是翻开一袋芒果干仍是薯片,不能一次性吃完时,顾客得自己想办法将剩下的食物夹起来,防止受潮影响口感。但并不是每个人家里在需要食物夹的时,都恰好就有,若食物厂商能配备,抑或直接改良为可寄存包装,或将更能抓获顾客的心。

究竟,做好用户体会,在任何职业都会是增加顾客黏性的加分项。

总而言之,在产品同质化、竞赛剧烈的休闲零食职业里,任何范畴的有效立异,都将带来竞赛格式的改动。假如“植物肉”无法成为品类立异的主力军,那么还能够从别的品类,别的切入点来着手。

巨头已就位,渠道已下场,休闲零食的赛道,是该变天了!


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